ご無沙汰しています。
去年独学で作ったお味噌を使って、具沢山のお味噌汁と、エゴマの塩おにぎり・ひじきの炊き込みおにぎりのランチを作りました。
今回ご紹介するのは、ランチの作り方ではなく、先日、発酵食品を研究されている先生と、薬膳の先生がコラボした「はと麦味噌」づくりの体験を紹介します。
材料
ゆで大豆（１日水に浸した大豆） １０００ｇ
生麹 １０００ｇ
ゆではと麦 ２００ｇ
海塩 ３００ｇ
上は、昨年独学で作ったお味噌（手袋をして、フードプロセッサーを使いました。だから、常在菌は無し）下の二つは、自分の常在菌で作った世界で一つのマイ味噌です💖
こちらの作り方の方が大変ですが、とても愛着のある出来栄えです。どんな味になっているのか、楽しみの一つになっています。
普段のみそ汁を作るのも楽しみの一つになりました。